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清湯牛尾

清湯牛尾

清湯牛尾是一道內(nèi)蒙古傳統(tǒng)風(fēng)味的名菜。這道菜據(jù)傳是解放前由已故特一級(jí)廚師吳明在綏遠(yuǎn)省省政府事廚時(shí)所創(chuàng)。制作工藝難度一般,制作時(shí)要事先準(zhǔn)備好需要的食材,開始制作時(shí)首先將牛尾用小火燎去殘余的毛,表皮燒至焦黑色,放入涼水內(nèi)泡軟,用小刀刮凈表面黑色,由骨節(jié)處剁成段; 坐鍋點(diǎn)火,倒入清水燒開,加入蔥段、姜片,放入牛尾煮透撈出,洗凈;把牛尾用雞湯再煮一次撈出,放入湯碗內(nèi)加料酒、精鹽等注滿雞湯加蓋,蒸至熟爛,后將蘿卜、青筍去皮削成球狀放入湯中,再加味精繼續(xù)蒸20分鐘。揭蓋,撇去浮油,撈出蔥姜,原湯碗上桌即成。成菜后鮮嫩可口,口齒留香,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受喜愛。

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清湯牛尾指數(shù)信息
  • 材料:牛尾
  • 分類:家常菜
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