太白酒是鳳香型白酒的代表之一，始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白，出土文物考證距今已有6000多年歷史。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。現(xiàn)已形成鳳香型、鳳兼復(fù)合型、濃香型三大系列，18個(gè)酒體，上百個(gè)品種。其中，鳳兼復(fù)合型白酒是太白酒業(yè)公司創(chuàng)新并擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)工藝，該發(fā)酵法成型鳳兼復(fù)合白酒生產(chǎn)工藝已于2007年11月通過了省級(jí)科技成果鑒定，被全國(guó)白酒界贊譽(yù)為“鳳兼復(fù)合型太白酒工藝實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的革命性突破”。