蝦子羊肉粉是貴州遵義的一道特色美食，擁有300余年制作歷史，制作工藝簡單，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，成品羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，清香味鮮，十分誘人，是遵義市的一道著名美食。