隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。